Энциклопедия животных       А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  
 
Главная Энциклопедия Факты Фотогалерея Ссылки Контакты
Главная » Каталог » Глухарь

Глухарь


Самец глухаря так самозабвенно поет свадебную песню, что теряет при этом свою обычную осторожность и ничего не слышит. Это случается только в брачный период и только с петухами, большую же часть времени эти птицы очень осторожны, у них прекрасный слух и зрение. Однако название, связанное с токованием, закрепилось навсегда. По-другому самца называют глухим тетеревом и мошником, самку - глухой тетеркой и копалухой, а птенцов - копалятами. С этой птицей связано и бранное выражение «глухая тетеря».Самец и самка глухаря очень отличаются друг от друга. Самец темно-серый, почти черный. Грудь зеленовато-стального цвета, нижняя часть пятнистая, крылья коричневые. На большом хвосте, который разворачивается веером, белые узоры. На горле - удлиненные перья, будто борода. Голая кожа над глазами ярко-красного цвета, и потому создается впечатление, что у птицы широкие красные брови. Бело-розовый клюв мощный, с загнутым вниз концом. Самка гораздо меньше, более светлая и пестрая. Ее горло, сгиб крыла и верхняя часть груди оранжево-красные, и вся она покрыта темно-жел-тыми, красно-коричневыми, бурыми и белыми полосами и пятнами.

Глухарь - коренной житель и самая крупная промысловая птица лесов Урала и Западной Сибири. Больше всего он любит высокоствольные хвойные леса, особенно сосновые боры с моховыми болотами, где много ягод, часто встречается в смешанных и гораздо реже в лиственных.
Летом глухари живут поодиночке, зимой объединяются в небольшие стайки. Обычно день птицы проводят на земле и взлетают, только если им угрожает опасность. Они вообще предпочитают не делать больших перелетов, так как летают тяжело, с большим шумом, часто хлопая крыльями. Это очень осторожные птицы, с прекрасным слухом и зрением.Ночуют глухари на деревьях: в кронах густых сосен, елей, кедров, пихт, а зимои -в снегу. Плотно поужинав перед закатом и насидевшись вдоволь на деревьях, птицы пристально осматриваются кругом, выбирают удобное место и всей стаей, друг за другом, совершенно бесшумно начинают слетать, можно сказать, падать вниз, прямо в снег. При глубоком покрове им удается нырнуть, не сделав ни одного шага, причем так, что снег тут же засыпает их сверху. Если слой снега небольшой, птицы подкапываются и, трепеща крыльями и хвостом, забрасывают им себя. Однако глухари никогда не ночуют на одном месте, опасаясь привлечь ночных хищников.Рацион глухарей довольно широк. Весной это распускающиеся почки, свежая зелень и сохранившиеся с осени ягоды рябины, калины и т. д. Летом ягодное меню становится более изысканным: появляется земляника, малина, черника. А к ним добавляются насекомые, их личинки и куколки, муравьиные яйца. Зимой основной корм - хвоя и почки сосны и ели, зеленые шишечки кедра, ягоды можжевельника и рябины. Чтобы переварить грубую растительную клетчатку, глухари глотают камушки. Осенью они вылетают на дороги, окраины пашен, отмели больших таежных рек, где много гальки, и запасают ее в желудках впрок, на всю зиму.

Ранней весной глухари-самцы собираются в одних и тех же частях леса - токовищах. Чаще всего это возвышенные участки сосновых боров, моховые болота, поросшие сосной, опушки смешанных насаждений. На токовище бывает обычно по 2-5 самцов, но порой, в глухих местах, доходит и до 20-30 участников. Тока продолжаются 3-4 недели в период с марта по май.В начале весны, когда солнце уже припекает, но снег еще лежит толстым слоем, петухи собираются вместе на участках 0,5-1 га и ходят, растопырив крылья и чертя ими на снегу своеобразные узоры. По этим знакам можно найти токовище. Когда снег стает, начинается непосредственно токование. Рано утром, перед рассветом, самцы начинают исполнять особую песню, которая должна привлечь самку.

Длится она 2-2,5 часа. Глухарь садится на толстую ветку, примерно посередине ствола. Он разворачивает хвост веером, раскрывает крылья, вытягивает вперед шею, поднимает голову вверх, распушает перья и начинает петь. Сначала он тенькает тихо, робко и редко, потом все громче и чаще и, наконец, переходит на глухое шипение и стрекотание.Окончив песню, глухарь прислушивается, не отзывается ли глухарка и не перебивает ли его соперник, а затем еще громче и энергичнее запевает снова. Горло глухаря во время песни надувается, играет, будто под кожей катается орех. При этом он передвигается по суку туда и сюда, опускается все ниже и иногда заканчивает ток на земле.Исполняя колено песни «точение», глухарь действительно ничего неслышит.Скуловая кость, один конец которой соединен черездругие кости с клювом, а другой лежит против слуховой области, в этот период заслоняет слуховую область. Однако как бы азартно ни пел глухарь, он прекрасно видит все вокруг. Ведь он поет для самки и должен заметить ее приближение.

Все заботы по устройству гнезда, насиживанию яиц и воспитанию птенцов лежат исключительно на самке. Гнездо она строит в глубине леса, но всегда по соседству с токовищами, которые посещает утром. Глухарка устраивает гнездо под небольшой елью, возле пней, под прикрытием вывороченного корня и в других подобных местах. Небольшое углубление в земле она выстилает травинками, сухим мхом и перьями. Самка несет яйца через день, откладывает 6-9 желто-серых или грязно-желтых яиц с темными пятнами, размером с куриные, и после откладки последнего приступает к насиживанию. Изредка онапокидает гнездо, чтобы покормиться, и тогда прикрывает яйца перьями, сухими листьями, ветками, травой. Ближе к концу насиживания глухарка почти не покидает гнездо. Через 22-24 дня из яиц выходят цыплята, покрытые сверху рыжевато-бурым, а снизу желтоватым пухом. Глухарята, едва обсохнув, уже бегают и учатся отыскивать корм. Сначала они живут на вырубках, где в густой траве много насекомых, растет сочная и сладкая земляника. В полуторамесячном возрасте они полностью переходят с животного корма на ягодный и травянистый: кормятся в черничниках, малинниках, а ближе к осени их можно встретить на брусничниках в сосновых борах и гарях. С десятидневного возраста птенцы вспархивают, а примерно через месяц уже хорошо летают и от опасности спасаются на деревьях. Выводки долго держатся вместе и только осенью начинают разбиваться. Все это время глухарка опекает потомство: кормит, учит находить еду, спасает отхищников.




вернуться
Интересные факты все


Нежарким утром в Мехико приятно позавтракать на улице. В огромном мегаполисе для этого есть почти идеальный район  Кондеса. Когда-то, лет сто назад, на этом месте был городской ипподром. В сердце Кондесы находится уютный парк Мехико, а вокруг него по старой дорожке ипподрома идет замечательная Авенида Амстердам  один из самых милых бульваров в городе. Во время страшного землетрясения 1985 года район, который застраивался в 1920-е, пострадал не сильно, и здесь сохранились весьма интересные здания в стиле ар-деко. Для патриотичного россиянина Кондеса примечательна еще и тем, что здесь разместилось посольство нашей страны.


По утрам здесь в кафе подают свежайшую выпечку и традиционные местные вариации завтраков. Самое место и самое время, чтобы попробовать нечто совсем необычное. Поэтому, прислушавшись к совету завсегдатаев, я заказываю себе омлет с уитлакоче (huitlacoche или иногда cuitlacoche), одним из самых экзотических деликатесов мексиканской кухни. Какой-нибудь краснодарский агроном, чье хозяйство специализируется на выращивании кукурузы, определенно пришел бы от моего завтрака в ужас. Дело в том, что у нас мексиканскии деликатес уитлакоче известен, как возбудитель Ustilago maydis, пузырчатой головни, болезни, поражающей кукурузу. И поэтому с моим завтраком наш краснодарский агроном ежегодно борется за урожай. Болезнь вызывает головневый грибок. Науке известно почти 1000 видов головневых грибов, объединенных в 40 родов. Головня поражает большинство органов своих растений-хозяев: почки и листья, стебли и лепестки, тычинки и пестики, плоды и семена. Ареал широк: от Заполярья до тропиков, от пустынь до высокогорья. Пораженные части растений чернеют и выглядят так, словно покрыты сажей, будто головешки в костре, именно поэтому заболевания, вызываемые головневыми грибами, и носят название «головня». Для сельского хозяйства головневые грибы представляют собой сущую напасть, поскольку поражают злаковые культуры. Заболевания, вызываемые головней, долгое время были загадкой для ученых, которые считали их то нарушением обмена веществ у растений, то поражением насекомыми, то происками инфузорий. Лишь к середине XIX века установили, что причина головневых заболеваний микроскопические грибы-паразиты. Центральная и Южная Америка, как известно, родина кукурузы. Так что в Мексике ее едят сотнями разных способов, добавляя едва ли не в каждое блюдо. Вряд ли приходится удивляться, что и для пораженной грибком царицы полей нашлось применение.

Растет уитлакоче внутри зерен на питательной сердцевине початка, проникая через трещины в оболочке. Пораженные зерна раздуваются до огромных размеров, чернеют и выглядят весьма неэстетично. На ощупь уитлакоче суховат и имеет текстуру, немного напоминающую губку. В пищу употребляют молодые грибы  старые очень сухи. Сезоном считается июль  сентябрь, когда в Мексике на многочисленных больших и маленьких продовольственных рынках и даже в овощных отделах крупных супермаркетов можно найти свежий уитлакоче. В остальное время деликатесные грибы продаются в консервированном виде. Кстати, экспериментировать с отечественной головней в кулинарных целях я бы не советовал  это может быть небезопасно. Мало того, что головневый гриб, по мнению специалистов, входит в десятку самых фитопатогенных, но в разных условиях его споры могут быть и токсичны. Так что, если наш рассказ пробудит у вас гастрономический интерес, лучше все-таки отправиться в Мексику или заказать кому-то из друзей консервированный уитлакоче: стоить на наши деньги небольшая банка будет рублей двести.

Из уитлакоче делают супы, его жарят с луком, им начиняют пирожки и кесадильи (кукурузные лепешки с сыром). В размолотом виде грибковая масса превращается в густое черное пюре и служит основой для соусов. Уитлакоче хорошо сочетается с овощами, например свежими перцами чили сортов «поблано» и «серрано». Можно припустить уитлакоче с небольшим количеством лука, чеснока и чили, добавив немного сливок и слегка присолив. Вы получите замечательную начинку для блинчиков — крепов с уитлакоче. Это забавное смешение мексиканской и французской кухни, поговаривают, пришло в мексиканскую кухню с подачи французских поваров императора Максимилиана Первого, правившего Мексикой на французских же штыках в 1863-1867 годах. В хорошем ресторане мексиканской кухни в сезон стоит обязательно попробовать цыпленка, фаршированного уитлакоче и тушенного в густом соусе из сливок и шпината.

Вкус уитлакоче довольно резкий, интенсивный и насыщенный настолько, что способен превратить омлет в совершенно необычную штуку. От незамысловатого завтрака вы меньше всего ожидаете такого сильного букета грибов с нотками земли и даже дерева. Несмотря на собственный уникальный характер, уитлакоче интересно раскрывается и в острых, и в сладковатых блюдах, характерных для центральномексиканской и юкатанской кухни. Это вам не лисички и не опята, которые совсем не любят специй, забивающих их тонкие натуры.Во многих случаях секретом приготовления блюд с уитлакоче считается обязательное использование эпазота. Эта травка  живучий сорняк, произрастающий в Мексике как в диком, так и в окультуренном виде,  на языке ботаники называется марь амброзиевидная (Dysphania ambrosioides). Эпазот тысячелетиями употребляется в пищу в Центральной Америке не только благодаря своему вкусу и выраженному аромату, отдаленно напоминающему камфару, мяту и даже лакрицу. Достоинства этого растения выходят за рамки кулинарии: оно имеет выраженные антигельминтные свойства и даже подавляет газообразование в кишечнике, что особенно ценно, поскольку бобовые составляют основу рациона большинства местных жителей.

Но вернемся к уитлакоче. Его употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Ацтеки и майя очень ценили уитлакоче и за его питательность считали разновидностью мяса. Знаменитый хроникер Бернардино де Саагун, францисканский монах, один из первых миссионеров в покоренной конкистадорами Мексике, описывал приготовление уитлакоче в глиняных кастрюлях на открытом огне.У ацтеков определенно было чувство юмора. На языке науатль, на котором говорили ацтеки и целый ряд зависимых от них племен, если выражаться прилично, уитлакоче означает примерно «спящие экскременты». С таким названием, конечно, любой маркетинг хромал бы на обе ноги. Поэтому для иностранцев, а также для американского рынка продукт предпочитают называть просто кукурузным грибом, мексиканским трюфелем или даже ацтекской икрой. Кстати, именно своему доколумбовому происхождению и яркой аутентичности уитлакоче обязан ренессансом в последние десятилетия. Один из выраженных трендов современной мексиканской кухни — использование доиспанских ингредиентов и рецептов. Даже американские фермеры, которые раньше называли пораженную головней кукурузу не иначе как «дьявольской» и отчаянно боролись с болезнью, как и наш краснодарский агроном, теперь сменили гнев на милость и принялись выращивать уитлакоче.

Фотогалерея все фото
Барс показывает язык
Прикольные животные

Главная Энциклопедия Факты Фотогалерея Ссылки Контакты
© 2010-2013 Большая энциклопедия животных "Звереведия".
Всё о животных: статьи о животных, описания, фото зверей.