Энциклопедия животных       А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  
 
Главная Энциклопедия Факты Фотогалерея Ссылки Контакты
Главная » Каталог » Пискулька

Пискулька


Несмотря на несерьезное название, пискулька - известный и уважаемый гусь. Несколько последних десятилетий на нем сосредоточено внимание орнитологов Евразийского континента.Пискулька свое название получила за тонкий голос. Крики всех представителей рода гусей, которых в нашей стране обитает четыре, можно назвать гоготаньем. В отличие от них пискулька действительно пищит, и это самый важный признак, который позволяет орнитологам и охотникам узнавать ее на расстоянии. А отличать ее важно, поскольку на другие виды гусей разрешена охота, а пискулька занесена в Красный список IUCN и Красные книги всех стран, на территории которых ее еще можно встретить в наши дни.

У гуся-пискульки есть «старший брат-двойник» -белолобый гусь. Отличить их на расстоянии непросто даже специалисту. Оба эти гуся серого цвета, с полосками на брюхе, у обоих на лбу белое пятно и даже цвет ног одинаковый - оранжевый. Различия между видами-двойниками касаются в первую очередь размера: пискулька несколько меньше. Но каждый, кому приходилось рассматривать птиц на расстоянии, знает, насколько обманчиво впечатление об их величине. Во время миграций и на местах зимовки эти два вида часто соседствуют, хотя не смешиваются: выстроившись клином, высоко в небе проплывает большая стая белолобых гусей, за ней другая, во время массового пролета их стаи идут одна за другой, и среди них может оказаться небольшая стайка пискулек. Кому удастся их увидеть, несказанно повезло, поскольку вид крайне редкий. Но самим пискулькам встреча с человеком может обойтись очень дорого: далеко не всякий охотник успевает разобраться в нюансах, и птица попадает под выстрел.


В середине XX века численность этого вида оценивали в 100 тыс. птиц, сейчас - 20-25 тыс. 99,9 % мирового поголовья пискульки гнездится в России, и чем дальше на восток, тем этих птиц больше. На Ямале и Гыданском полуострове насчитывается 800-1000 гусей этого вида. Для размножения пискульки обычно выбирают тундровые пространства, поросшие кустарником, лесотундру с редкими низкими деревьями и гористые ландшафты. По сравнению с белолобым гусем, гнездовая область пискульки расположена южнее. Там, где их территории совпадают, гуси двух видов предпочитают разные ландшафты: белолобый занимает влажные низины, а пискулька - сухие возвышенности и склоны. Сухопутный нрав пискульки проявляется также на путях миграции и зимовках. Этих птиц можно встретить на суходольных лугах, в солянковых степях и даже в полупустынях. Другое дело, когда на свет появляется потомство - тут соседство с водой необходимо. Во-первых, потому что в начале жизни птенцы нуждаются в белковой пище - личинках насекомых, живущих в воде и во влажной почве, а во-вторых, водная гладь служит им спасением от наземных хищников. Свое нехитрое, практически без выстилки гнездо, устроенное прямо
на земле под прикрытием кустарников или валунов,

родители стараются расположить рядом с озером или горной речкой. Впрочем, и на суше птенцы себя чувствуют уверенно, они быстро бегают и хорошо прячутся среди кустарников и в расщелинах камней. Около месяца самка насиживает кладку (4-7 блестящих желтоватых яиц), в это время самец находится неподалеку и преду-преждаетее об опасности. Всего за месяц птенцы достигают размеров своих родителей и встают на крыло. После этого взрослые птицы отлетают к местам линьки - на самые укромные и глухие водоемы Западной Сибири. В общей сложности на Севере гуси проводят 2,5-3 месяца и улетают.Главная причина, по которой пискулька оказалась на грани исчезновения, - охота. Районов, где на гусей охотятся ради пропитания, остается все меньше, чаще всего речь идет о спортивной охоте. Хотя охота на пискульку запрещена, случайная гибель из-за сходства с другими гусями подталкивает этот вид к опасной черте Есть ли выход? Орнитологи считают, что есть. Необходимо запретить гусиную охоту на путях миграции пискулек и обеспечить достаточные людские и финансовые ресурсы для предотвращения браконьерства. Охотникам нужно объяснить, с чем связаны эти ограничения, и научить различать гусей. Высокий писклявый голос-самый надежный маркер пискулек. Внимательный наблюдатель заметит и другие отличия. Поскольку крылья у пискульки имеют почти такую же длину, как у белолобого гуся, а тело короче, то в полете она выглядит длиннокрылой и острокрылой, и даже на земле, в сложенном виде, крылья заметно длиннее хвоста. При удачном освещении можно увидеть, что белое поле на лбу у пискульки заходит на лоб, тогда как у белолобого гуся оно лишь опоясывает основание клюва. То есть белолобая из них двоих именно пискулька.



вернуться
Интересные факты все


Нежарким утром в Мехико приятно позавтракать на улице. В огромном мегаполисе для этого есть почти идеальный район  Кондеса. Когда-то, лет сто назад, на этом месте был городской ипподром. В сердце Кондесы находится уютный парк Мехико, а вокруг него по старой дорожке ипподрома идет замечательная Авенида Амстердам  один из самых милых бульваров в городе. Во время страшного землетрясения 1985 года район, который застраивался в 1920-е, пострадал не сильно, и здесь сохранились весьма интересные здания в стиле ар-деко. Для патриотичного россиянина Кондеса примечательна еще и тем, что здесь разместилось посольство нашей страны.


По утрам здесь в кафе подают свежайшую выпечку и традиционные местные вариации завтраков. Самое место и самое время, чтобы попробовать нечто совсем необычное. Поэтому, прислушавшись к совету завсегдатаев, я заказываю себе омлет с уитлакоче (huitlacoche или иногда cuitlacoche), одним из самых экзотических деликатесов мексиканской кухни. Какой-нибудь краснодарский агроном, чье хозяйство специализируется на выращивании кукурузы, определенно пришел бы от моего завтрака в ужас. Дело в том, что у нас мексиканскии деликатес уитлакоче известен, как возбудитель Ustilago maydis, пузырчатой головни, болезни, поражающей кукурузу. И поэтому с моим завтраком наш краснодарский агроном ежегодно борется за урожай. Болезнь вызывает головневый грибок. Науке известно почти 1000 видов головневых грибов, объединенных в 40 родов. Головня поражает большинство органов своих растений-хозяев: почки и листья, стебли и лепестки, тычинки и пестики, плоды и семена. Ареал широк: от Заполярья до тропиков, от пустынь до высокогорья. Пораженные части растений чернеют и выглядят так, словно покрыты сажей, будто головешки в костре, именно поэтому заболевания, вызываемые головневыми грибами, и носят название «головня». Для сельского хозяйства головневые грибы представляют собой сущую напасть, поскольку поражают злаковые культуры. Заболевания, вызываемые головней, долгое время были загадкой для ученых, которые считали их то нарушением обмена веществ у растений, то поражением насекомыми, то происками инфузорий. Лишь к середине XIX века установили, что причина головневых заболеваний микроскопические грибы-паразиты. Центральная и Южная Америка, как известно, родина кукурузы. Так что в Мексике ее едят сотнями разных способов, добавляя едва ли не в каждое блюдо. Вряд ли приходится удивляться, что и для пораженной грибком царицы полей нашлось применение.

Растет уитлакоче внутри зерен на питательной сердцевине початка, проникая через трещины в оболочке. Пораженные зерна раздуваются до огромных размеров, чернеют и выглядят весьма неэстетично. На ощупь уитлакоче суховат и имеет текстуру, немного напоминающую губку. В пищу употребляют молодые грибы  старые очень сухи. Сезоном считается июль  сентябрь, когда в Мексике на многочисленных больших и маленьких продовольственных рынках и даже в овощных отделах крупных супермаркетов можно найти свежий уитлакоче. В остальное время деликатесные грибы продаются в консервированном виде. Кстати, экспериментировать с отечественной головней в кулинарных целях я бы не советовал  это может быть небезопасно. Мало того, что головневый гриб, по мнению специалистов, входит в десятку самых фитопатогенных, но в разных условиях его споры могут быть и токсичны. Так что, если наш рассказ пробудит у вас гастрономический интерес, лучше все-таки отправиться в Мексику или заказать кому-то из друзей консервированный уитлакоче: стоить на наши деньги небольшая банка будет рублей двести.

Из уитлакоче делают супы, его жарят с луком, им начиняют пирожки и кесадильи (кукурузные лепешки с сыром). В размолотом виде грибковая масса превращается в густое черное пюре и служит основой для соусов. Уитлакоче хорошо сочетается с овощами, например свежими перцами чили сортов «поблано» и «серрано». Можно припустить уитлакоче с небольшим количеством лука, чеснока и чили, добавив немного сливок и слегка присолив. Вы получите замечательную начинку для блинчиков — крепов с уитлакоче. Это забавное смешение мексиканской и французской кухни, поговаривают, пришло в мексиканскую кухню с подачи французских поваров императора Максимилиана Первого, правившего Мексикой на французских же штыках в 1863-1867 годах. В хорошем ресторане мексиканской кухни в сезон стоит обязательно попробовать цыпленка, фаршированного уитлакоче и тушенного в густом соусе из сливок и шпината.

Вкус уитлакоче довольно резкий, интенсивный и насыщенный настолько, что способен превратить омлет в совершенно необычную штуку. От незамысловатого завтрака вы меньше всего ожидаете такого сильного букета грибов с нотками земли и даже дерева. Несмотря на собственный уникальный характер, уитлакоче интересно раскрывается и в острых, и в сладковатых блюдах, характерных для центральномексиканской и юкатанской кухни. Это вам не лисички и не опята, которые совсем не любят специй, забивающих их тонкие натуры.Во многих случаях секретом приготовления блюд с уитлакоче считается обязательное использование эпазота. Эта травка  живучий сорняк, произрастающий в Мексике как в диком, так и в окультуренном виде,  на языке ботаники называется марь амброзиевидная (Dysphania ambrosioides). Эпазот тысячелетиями употребляется в пищу в Центральной Америке не только благодаря своему вкусу и выраженному аромату, отдаленно напоминающему камфару, мяту и даже лакрицу. Достоинства этого растения выходят за рамки кулинарии: оно имеет выраженные антигельминтные свойства и даже подавляет газообразование в кишечнике, что особенно ценно, поскольку бобовые составляют основу рациона большинства местных жителей.

Но вернемся к уитлакоче. Его употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Ацтеки и майя очень ценили уитлакоче и за его питательность считали разновидностью мяса. Знаменитый хроникер Бернардино де Саагун, францисканский монах, один из первых миссионеров в покоренной конкистадорами Мексике, описывал приготовление уитлакоче в глиняных кастрюлях на открытом огне.У ацтеков определенно было чувство юмора. На языке науатль, на котором говорили ацтеки и целый ряд зависимых от них племен, если выражаться прилично, уитлакоче означает примерно «спящие экскременты». С таким названием, конечно, любой маркетинг хромал бы на обе ноги. Поэтому для иностранцев, а также для американского рынка продукт предпочитают называть просто кукурузным грибом, мексиканским трюфелем или даже ацтекской икрой. Кстати, именно своему доколумбовому происхождению и яркой аутентичности уитлакоче обязан ренессансом в последние десятилетия. Один из выраженных трендов современной мексиканской кухни — использование доиспанских ингредиентов и рецептов. Даже американские фермеры, которые раньше называли пораженную головней кукурузу не иначе как «дьявольской» и отчаянно боролись с болезнью, как и наш краснодарский агроном, теперь сменили гнев на милость и принялись выращивать уитлакоче.

Фотогалерея все фото
Волчий выводок
Прикольные животные

Главная Энциклопедия Факты Фотогалерея Ссылки Контакты
© 2010-2013 Большая энциклопедия животных "Звереведия".
Всё о животных: статьи о животных, описания, фото зверей.